玉米醇溶蛋白-阿拉伯胶纳米颗粒的制备及性质表征

• 作者: 李娟 王涛 王莉 王韧 罗小虎 许雪儿 陈正行
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 玉米醇溶蛋白 阿拉伯胶 纳米颗粒 生育酚 稳定性
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 179-184
• 页数: 6页
• 字数: 3571字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.015588

摘要

以玉米醇溶蛋白(zein)和阿拉伯胶(arabic gum,AG)为原料,通过反溶剂法制备纳米颗粒,形成核壳结构的zein-AG运载体系.通过研究zein储备液质量浓度、体系中乙醇与水体积比(醇水比)、pH值、盐离子浓度对纳米颗粒稳定性影响,制备高效负载生育酚的zein-AG纳米颗粒.实验结果表明,zein储备液质量浓度为50g/L,醇水比为1∶50,zein与AG的质量比为1∶1.5时,形成粒径为122.6 nm,多分散指数(PDI)为0.17,电位为-32.8 mV的稳定纳米颗粒;在pH =3 ～9内zein-AG纳米颗粒粒径在120～ 140 nm;pH =3时zein-AG纳米颗粒电位较低为-17.8 mV,但pH =4 ～9时电位在-25 ～-40 mV,PDI在0.3以下,非常稳定;盐离子浓度不超过20mmol/L时,纳米颗粒粒径均为纳米级,超过20 mmol/L时纳米颗粒发生严重絮凝,证明zein和AG为静电相互作用力结合,有一定的电荷屏蔽作用.当纳米颗粒与生育酚质量比为1∶5时,包封率达到86.9％以上,且粒径、PDI、电位均在稳定范围内.复合AG的zein纳米颗粒的稳定性、耐盐耐酸碱性、对生育酚负载率均有显著提高.