马铃薯淀粉与面条品质特性关系研究进展

• 作者: 句荣辉 朱建晨 李淑荣 潘妍 王丽 贾红亮
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 马铃薯淀粉 面条 品质特性 研究进展
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 278-280
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

马铃薯全粉面条营养价值丰富且备受关注.综述了马铃薯淀粉的基本特性,分析了淀粉与面条感官品质、质构特性、蒸煮品质及面条微观结构特性的关系,展望了马铃薯淀粉与面条品质特性的未来发展方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾红亮		46	92	5.0	7.0
2	王丽		62	144	6.0	9.0
3	句荣辉		65	147	6.0	10.0
4	李淑荣		56	167	8.0	10.0
5	朱建晨		34	26	3.0	3.0
6	潘妍		26	44	4.0	5.0