热与超声波对多聚半乳糖醛酸酶的钝化动力学

• 作者: 毕秀芳 赵彩霞 车振明 陈丽伊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 多聚半乳糖醛酸酶 热处理 超声波处理 协同作用 动力学
• 年，卷（期）: 2018,（19）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 90-95
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 4653字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201819015

摘要

以多聚半乳糖醛酸酶(polygalacturonase,PG)为研究对象,探讨了在热与超声波作用下PG的钝化动力学.采用3,5-二硝基水杨酸比色法测定酶活力.结果表明:单独的热(≤45℃)或超声波(频率20 kHz,温度0℃,功率密度242、605、968 W/cm2)处理对PG钝化作用不明显,残留活力均在80％以上,并且处理15 min后,酶活力基本不变,动力学符合部分转化模型.但两者同时处理能使PG显著失活,钝化效果符合一级动力学模型.在20 kHz、35℃、605 W/cm2条件下处理16 min可使酶活力降至13.72％.先进行热处理(35℃、5 min)再进行超声波处理(0℃、605 W/cm2、0～10 min)或先进行超声波处理(0℃、605 W/cm2、5 min)再进行热处理(35℃、0～10 min)均不能有效钝化PG,表明只有在两者同时作用的前提下,才能表现出协同效应,达到更好的钝酶效果.PG是影响果蔬汁品质的主要酶之一,本实验不仅为超声波钝化PG提供了理论数据,也为果蔬汁加工提供了研究参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	车振明	西华大学食品与生物工程学院四川省食品生物技术重点实验室	249	2008	21.0	31.0
2	毕秀芳	西华大学食品与生物工程学院四川省食品生物技术重点实验室	8	5	1.0	2.0
3	陈丽伊	西华大学食品与生物工程学院四川省食品生物技术重点实验室	2	4	1.0	2.0
4	赵彩霞	西华大学食品与生物工程学院四川省食品生物技术重点实验室	2	0	0.0	0.0