青砖茶中氟及其浸出特性研究

• 作者: 冯琳 刘盼盼 桂安辉 滕靖 郑鹏程 高士伟 龚自明
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 青砖茶 氟 浸出特性
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 90-94
• 页数: 5页
• 分类号: TS272.5+4
• 语种: 中文

摘要

采用氟离子电极选择法对青砖茶全氟含量与水溶性氟含量关系,以及不同冲泡(熬煮)时间、温度、茶水比、次数与调饮方式下青砖茶茶汤中水溶性氟的浸出规律进行研究.结果表明,青砖茶中的水溶性氟含量占全氟含量的75.6％～87.2％,两者间呈显著的线性正相关;冲泡(熬煮)时间、温度、茶水比、次数和氟的浸出率都具有极显著的相关性,其中氟浸出率随时间、温度的增加而增大,随水体积、浸提次数的增加而减小;相同条件下,煮熬法的氟浸出率高于冲泡法;添加乳粉则可以显著地降低茶汤中游离氟离子的含量.建议在饮用青砖茶时,适当增大茶水比,缩短煮熬或冲泡时间,第一泡茶汤不饮用,适当添加高钙乳粉,可以明显减少人体对氟的摄入.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龚自明		78	286	9.0	12.0
2	滕靖		15	35	4.0	5.0
3	桂安辉		6	7	1.0	2.0
4	高士伟		28	125	7.0	10.0
5	郑鹏程		18	61	5.0	7.0
6	刘盼盼		17	34	3.0	5.0
7	冯琳		2	0	0.0	0.0