余甘子核仁油微胶囊的制备及其稳定性分析

• 作者: 张弘 张雯雯 徐涓 李坤 杜丽清 涂行浩 葛双双
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 余甘子核仁油 微胶囊 喷雾干燥 稳定性
• 年，卷（期）: 2018,（20）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 253-259
• 页数: 7页
• 分类号: TS225.1
• 字数: 6787字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201820037

摘要

以阿拉伯胶和麦芽糊精为壁材,对喷雾干燥法制备余甘子核仁油微胶囊的工艺进行研究.通过单因素试验和响应面优化试验考察乳化剂添加量、阿拉伯胶与麦芽糊精质量比、芯壁比及固形物添加量对余甘子核仁油微胶囊包埋率的影响,得到最优微胶囊制备条件为乳化剂添加量1％、阿拉伯胶与麦芽糊精质量比1:3.4、芯壁比2:3、固形物添加量14.2％,该工艺条件下得到的余甘子核仁油微胶囊的包埋率达到(90.74±0.51)％,包埋效果好,颗粒形态完整.采用油脂氧化稳定性测定仪(Rancimat法)测定该样品的氧化诱导时间,并对微胶囊在25℃条件下的货架期进行预测发现,微胶囊的货架期为716 d,未包埋的余甘子核仁油货架期为128 d,由此可见该微胶囊具有良好的贮藏稳定性.