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摘要:
以阿拉伯胶和麦芽糊精为壁材,对喷雾干燥法制备余甘子核仁油微胶囊的工艺进行研究.通过单因素试验和响应面优化试验考察乳化剂添加量、阿拉伯胶与麦芽糊精质量比、芯壁比及固形物添加量对余甘子核仁油微胶囊包埋率的影响,得到最优微胶囊制备条件为乳化剂添加量1%、阿拉伯胶与麦芽糊精质量比1:3.4、芯壁比2:3、固形物添加量14.2%,该工艺条件下得到的余甘子核仁油微胶囊的包埋率达到(90.74±0.51)%,包埋效果好,颗粒形态完整.采用油脂氧化稳定性测定仪(Rancimat法)测定该样品的氧化诱导时间,并对微胶囊在25℃条件下的货架期进行预测发现,微胶囊的货架期为716 d,未包埋的余甘子核仁油货架期为128 d,由此可见该微胶囊具有良好的贮藏稳定性.
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文献信息
篇名 余甘子核仁油微胶囊的制备及其稳定性分析
来源期刊 食品科学 学科 工学
关键词 余甘子核仁油 微胶囊 喷雾干燥 稳定性
年,卷(期) 2018,(20) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 253-259
页数 7页 分类号 TS225.1
字数 6787字 语种 中文
DOI 10.7506/spkx1002-6630-201820037
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食品科学
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
大16开
北京市西城区禄长街头条4号
2-439
1980
chi
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