响应面法优化南极磷虾蛋白酶解物溶解性工艺

• 作者: 刘宝林 刘志东 曲映红 燕梦雅 陈雪忠 黄洪亮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 南极磷虾 蛋白质 酶解 溶解性
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 151-156
• 页数: 6页
• 分类号: TS201
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.05.029

摘要

以南极磷虾蛋白酶解物的溶解性为指标,在单因素实验的基础上,采用响应面优化实验分析了南极磷虾蛋白酶解过程中酶与底物比、时间、温度、pH等因素对南极磷虾蛋白酶解物溶解性的影响,建立了南极磷虾蛋白酶解物溶解度与各因素的最佳工艺的回归模型并进行了验证.实验从4种酶中优筛选出木瓜蛋白酶作为酶解用酶,在此基础上,结合实际生产情况确定木瓜蛋白酶酶解南极磷虾蛋白的最适工艺为:酶与底物比0.25％ (w/w)、酶解时间30 min、酶解温度55℃、酶解pH6.0,此时南极磷虾蛋白酶解产物的溶解度为12.06％±0.21％.因此,酶解改性能够改变南极磷虾蛋白的溶解性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈雪忠	中国水产科学研究院东海水产研究所	36	588	13.0	23.0
2	刘宝林	上海理工大学医疗器械与食品学院	337	1862	19.0	27.0
3	黄洪亮	中国水产科学研究院东海水产研究所	73	927	15.0	27.0
4	曲映红	上海海洋大学食品学院	46	94	4.0	6.0
5	刘志东	中国水产科学研究院东海水产研究所	22	76	5.0	6.0
6	燕梦雅	上海理工大学医疗器械与食品学院	1	1	1.0	1.0