芦柑果汁红柚砂囊复合悬浮饮料的工艺及抗氧化性研究

• 作者: 林阳君 谢志新 郭幼红 黄晓冬
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芦柑果汁 红柚砂囊 悬浮饮料 生产工艺 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 112-117
• 页数: 6页
• 分类号: TS275.5
• 语种: 中文

摘要

以芦柑果汁、红柚砂囊为原材料,开发研制新型芦柑果汁红柚砂囊复合悬浮饮料.实验以红柚砂囊作为悬浮颗粒,以芦柑果汁、白砂糖、柠檬酸进行调汁,并加入一定的悬浮剂来维持颗粒的悬浮;采用正交试验设计确定饮料的最佳汁液调配比例及悬浮剂的加入量,同时通过测定饮料中Vc含量及对羟自由基、超氧阴离子自由基的抑制能力来评价产品的抗氧化活性.结果表明饮料的最佳汁液调配比例为:芦柑果汁25％,红柚砂囊4％,白砂糖5％,柠檬酸1.0％;悬浮剂的添加量为:琼脂0.05％,CMC 0.35％,黄原胶0.1％,依此配方生产的饮料芦柑风味浓郁,外观透明,橙黄色,红柚砂囊颗粒悬浮均匀,口感酸爽润滑.复合悬浮饮料中Vc含量达27.55 mg/100 g,对羟自由基和超氧阴离子自由基也表现出较好的抑制能力,其抑制活性分别为15281.93 U/mL、1675.22 U/L.