3种香型凤凰单丛茶挥发性成分分析

• 作者: 毛世红 童华荣 肖凌
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 凤凰单丛茶 挥发性成分 溶剂辅助风味蒸发 气相色谱-质谱法 气相色谱-嗅辨仪
• 年，卷（期）: 2018,（20）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 233-239
• 页数: 7页
• 分类号: TS272
• 字数: 6896字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201820034

摘要

采用溶剂辅助风味蒸发法提取玉兰香、蜜兰香和桂花香3种香型凤凰单丛茶的挥发性成分,运用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用技术结合气相色谱-嗅辨(gas chromatography-olfactometry,GC-O)技术分析其香气组分.通过GC-MS在3种单丛茶中共检测出91种挥发性成分,共有成分38种,各茶样均以醇类、酮类和碳氢化合物为主,但各香型间仍有明显差异.通过GC-O分析共嗅闻出31种活性香气成分,鉴定出30种,其主要香气类型表现为花香、甜香、清香、果香.芳樟醇氧化物I、橙花醇、芳樟醇氧化物II和橙花叔醇4种成分在3种单丛茶中相对含量丰富,嗅闻强度值高,且呈现出愉快的花香、花香甜香、花香蜜香、清香果香的香气特征,对凤凰单丛茶香气品质形成有重要作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛世红	西南大学食品科学学院	12	75	4.0	8.0
2	童华荣	西南大学食品科学学院	66	690	14.0	25.0
3	肖凌	西南大学食品科学学院	4	18	3.0	4.0