水分含量对核桃仁贮藏过程中的品质影响研究

• 作者: 刘学彬 古明亮
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃仁 酸价 过氧化值
• 年，卷（期）: 2018,（21）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2793字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.21.001

摘要

研究不同水分含量的核桃仁水分活度、酸价、过氧化值及感官品质的变化趋势.结果表明,初始水分含量为4.52％ 的核桃仁有更好的贮藏特性,水分含量过高或过低都会加速氧化或酸败反应进程,影响产品口感.