贻贝盐溶蛋白特性分析及其ACE抑制肽的酶法制备

• 作者: 乔美玲 于翠平 刘汉雄 杜明 樊凤娇 涂茂林
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 贻贝 盐溶性蛋白 超高效液相色谱-四极杆-飞行时间串联质谱 血管紧张素转化酶抑制肽 分子对接
• 年，卷（期）: 2018,（22）
• 所属期刊栏目: 食品化学
• 页码范围: 51-56
• 页数: 6页
• 分类号: TS254
• 字数: 4553字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201822009

摘要

以贻贝为原料提取盐溶性蛋白,首先研究盐溶性蛋白的分子质量分布、粒度分布和变性温度等性质,然后比较其3种蛋白酶(胰蛋白酶、中性蛋白酶和胰酶)酶解产物的血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制活性,筛选出ACE抑制活性较高的胰蛋白酶酶解物,其IC50值为215.96 μg/mL.利用质谱对胰蛋白酶酶解物中的多肽氨基酸序列进行鉴定,利用多肽序列与ACE的对接分数初步筛选出11个分值大于180分的多肽序列,通过氨基酸组成结合情况和两者间氢键等相互作用,进一步筛选活性肽并阐述抑制活性机理,最终推测出LYDIDVAK和WIAEEADK是活性较高的抑制肽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	樊凤娇	哈尔滨工业大学化工与化学学院	9	31	3.0	5.0
2	涂茂林	哈尔滨工业大学化工与化学学院	3	3	1.0	1.0
3	于翠平	大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心	7	8	2.0	2.0
4	杜明	大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心	10	6	2.0	2.0
5	乔美玲	大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心	2	2	1.0	1.0
6	刘汉雄	大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心	1	2	1.0	1.0