蔓越莓花色苷的组成鉴定及抗氧化能力

• 作者: 孟宪军 宛美志
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蔓越莓花色苷 超高压 高效液相色谱-质谱联用 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2018,（22）
• 所属期刊栏目: 食品化学
• 页码范围: 45-50
• 页数: 6页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 4891字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201822008

摘要

对蔓越莓花色苷的组成进行鉴定,并对其抗氧化能力进行测定.采用pH示差法测定花色苷提取量,超高压辅助提取蔓越莓花色苷含量为(75.49±0.43) mg/100 g,常规溶剂提取蔓越莓花色苷含量为(67.31±1.08) mg/100 g,蔓越莓中总花色苷含量为(79.52±0.50) mg/100 g;选择AB-8大孔树脂对蔓越莓花色苷粗提物进行纯化,冻干粉中花色苷含量从(46.10±0.92) mg/g提高到(309.26±2.37) mg/g.通过测定1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率、2,2'-联氮基-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐自由基清除能力和总抗氧化能力,比较蔓越莓花色苷与VC的抗氧化能力.结果表明:同质量浓度条件下,蔓越莓花色苷的抗氧化能力强于VC.通过高效液相色谱-质谱联用技术在蔓越莓中鉴定出7种花色苷:芍药素-3,5-二己糖苷、矢车菊素-3-半乳糖苷、矢车菊素-3-葡萄糖苷、矢车菊素-3-阿拉伯糖苷、芍药素-3-半乳糖苷、芍药素-3-葡萄糖苷、芍药素-3-阿拉伯糖苷,其中芍药素-3,5-二己糖苷首次在蔓越莓中被鉴定出.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟宪军	沈阳农业大学食品学院	338	5732	40.0	57.0
2	宛美志	沈阳农业大学食品学院	1	6	1.0	1.0