藜麦糠抗氧化肽的超滤分离及其体外抗氧化活性

• 作者: 张锦华 田旭静 范三红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 藜麦糠 超滤 分离纯化 抗氧化肽 抗氧化活性 膜通量
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 59-64
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.05.011

摘要

为了大批量生产抗氧化活性最好的藜麦糠抗氧化肽,采用风味酶与碱性蛋白酶组合对藜麦糠蛋白进行酶解,制备酶解液.利用超滤技术分离纯化藜麦糠抗氧化肽,并评价分离得到的不同分子质量段抗氧化肽的体外抗氧化活性,优选出抗氧化活性最好的抗氧化肽.以膜通量为指标,压力、时间和滤液质量分数为3个工艺参数,通过单因素和正交实验,探究超滤分离截留分子量为10 ku的藜麦糠抗氧化肽的最佳工艺条件.结果表明,不同分子量段的超滤组分具有不同的抗氧化活性,其中分子量为5～10 ku的抗氧化肽较其他分子量范围的超滤组分的抗氧化活性最好.藜麦糠抗氧化肽的最佳超滤条件为压力0.16 MPa,时间20 min,滤液质量分数2％,在此条件下得到膜通量为(41.22±0.50) L/m2·h.由此可实现5～10 ku的抗氧化肽的大量生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范三红	山西大学生命科学学院	90	465	13.0	17.0
2	张锦华	山西大学生命科学学院	24	57	5.0	6.0
3	田旭静	山西大学生命科学学院	5	26	3.0	5.0