磷酸化对鲢小清蛋白抗原性降低的作用

• 作者: 万楚君 张凌晶 曹敏杰 杨汝晴 林灵海 陈玉磊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 小清蛋白 葡萄糖-6-磷酸二钠盐 磷酸化反应 抗原性 二级结构
• 年，卷（期）: 2018,（20）
• 所属期刊栏目: 食品化学
• 页码范围: 20-26
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 4702字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201820004

摘要

通过建立鱼类主要过敏原小清蛋白(parvalbumin,PV)磷酸化反应的条件,研究磷酸化对PV的抗原性及结构影响.将PV和葡萄糖-6-磷酸二钠盐(D-glucose-6-phosphate disodium salt hydrate,G6P-Na2)混合,在不同质量比、反应时间以及反应温度条件下进行干法磷酸化反应.采用Tricine-十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳和Dot-blotting检验其聚合类型以及抗原性变化.通过扫描电镜对聚合物的微观结构进行分析,利用圆二色谱仪和ANS探针法分析磷酸化产物的二级结构和疏水性变化.结果显示,在PV与G6P-Na2质量比为1:4、反应温度80℃、反应时间80 min条件下生成的磷酸化产物的抗原性最低.磷酸化反应后,产物呈现聚集状态,其二级结构变化较为明显,疏水性明显提高.磷酸化反应对蛋白结构的改变可能是影响PV抗原性降低的主要原因.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹敏杰	集美大学食品与生物工程学院	85	824	18.0	23.0
3	张凌晶	集美大学食品与生物工程学院	27	185	9.0	12.0
5	杨汝晴	集美大学食品与生物工程学院	2	3	1.0	1.0
6	林灵海	集美大学食品与生物工程学院	1	1	1.0	1.0
7	万楚君	集美大学食品与生物工程学院	1	1	1.0	1.0
8	陈玉磊	集美大学食品与生物工程学院	1	1	1.0	1.0