马铃薯馒头的制备工艺研究

• 作者: 何建军 施建斌 梅新 蔡沙 陈学玲 隋勇
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 马铃薯馒头 马铃薯全粉 质构 感官评价
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 140-143
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以马铃薯全粉为原料,采用一次发酵的方法制备马铃薯馒头.以馒头的质构和感官评价为考察指标,通过单因素试验和正交试验对其指标进行优化.结果表明,酵母添加量0.6％,加水量50 mL,醒发时间35 min,在此工艺条件下,马铃薯馒头的感官评价得分最高为84.5分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何建军	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所	46	217	8.0	14.0
2	蔡沙	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所	25	35	4.0	5.0
3	施建斌	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所	30	45	4.0	6.0
4	陈学玲	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所	49	201	7.0	13.0
5	梅新	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所	30	100	5.0	10.0
6	隋勇	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所	14	2	1.0	1.0