山梨酸纳米微粒在冷却猪肉保鲜中的应用

• 作者: 丁武 王佳奕 王綪
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 山梨酸 纳米微粒 冷却猪肉 抑菌效果 保鲜
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 202-206
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.51
• 字数: 4249字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201809031

摘要

以离子凝胶法制备的山梨酸纳米微粒为涂膜材料,选取空白纳米微粒、山梨酸钾以及空白处理作为对照,研究山梨酸纳米微粒对冷却猪肉抑菌及抗氧化效果的影响.结果表明:山梨酸纳米微粒可以有效控制冷却猪肉的总挥发性盐基氮含量、pH值、硫代巴比妥酸值的变化;在整个贮藏期间,山梨酸纳米微粒组冷却肉样的菌落总数、霉菌和酵母总数显著低于空白对照组(P＜0.05),在贮藏后期显著低于空白纳米微粒组(P＜0.05);贮藏7 d后,山梨酸纳米微粒组的红度显著高于其他实验组(P＜0.05).经山梨酸纳米微粒处理的冷却肉,其货架期比空白对照组延长5 d,证明山梨酸纳米微粒具有抑制微生物生长及脂肪氧化、延长冷却猪肉货架期的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁武	西北农林科技大学食品科学与工程学院	82	731	15.0	22.0
2	王佳奕	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	25	3.0	3.0
3	王綪	西北农林科技大学食品科学与工程学院	6	42	4.0	6.0