响应面法优化麦麸桃酥的加工工艺

• 作者: 康继民 王光亮
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣粉 麦麸粉 单因素试验 响应面试验
• 年，卷（期）: 2018,（21）
• 所属期刊栏目: 营养健康
• 页码范围: 56-59
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 2225字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.21.019

摘要

为研制营养、健康、风味独特的麦麸桃酥,本文通过单因素试验和响应面试验优化麦麸桃酥的工艺配方,结果表明,以200 g低筋面粉,54％ 大豆油,45％ 白砂糖,17％ 红枣粉,16％ 麦麸粉,20 mL水,1.2 g小苏打,1.8 g碳酸氢铵(臭粉)的配方加工所制得的麦麸桃酥酥脆香甜,风味独特.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	康继民	山西农业大学食品科学与工程学院	6	4	1.0	2.0
2	王光亮	山西农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0