不同贮藏温度对采后伽师瓜果实冷害及品质的影响

• 作者: 单春会 唐凤仙 安瑞丽 杜红凤 王斌 魏长庆
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 伽师瓜 低温贮藏 冷害 采后生理
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 196-201
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 4149字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201809030

摘要

为了研究不同贮藏温度对采后伽师瓜果实冷害及品质的影响,分别对0.5、3.0 ℃和21.0 ℃贮藏条件下的伽师瓜果实的腐烂率、质量损失率、冷害指数、硬度及脂肪酸去饱和酶(fatty acid desaturases,FADs)、脂氧合酶(lipoxygenase,LOX)、三磷酸腺苷酶(adenosine triphosphatase,ATPase)活力变化进行测定.结果表明:伽师瓜果实冷害的发生与贮藏温度及持续时间相关,3.0 ℃和0.5 ℃贮藏易遭受冷害,但0.5 ℃贮藏条件下冷害出现较晚,低温更好地缓解了果实的腐烂现象,维持较高的FADs和ATPase活力,抑制了LOX活力的升高,提高了果实的抗寒性;21.0 ℃贮藏虽未发生冷害,但果实质量损失率较大,腐烂率较高.不同贮藏温度下伽师瓜果实各种指标的测定结果表明0.5 ℃条件下贮藏果实品质更好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏长庆	石河子大学食品学院	59	276	10.0	13.0
2	单春会	石河子大学食品学院	94	309	10.0	13.0
3	唐凤仙	石河子大学食品学院	39	119	6.0	10.0
4	王斌	石河子大学食品学院	43	89	5.0	7.0
5	安瑞丽	石河子大学食品学院	2	20	2.0	2.0
6	杜红凤	石河子大学食品学院	1	5	1.0	1.0