1-甲基环丙烯和自发气调对猕猴桃品质及活性氧代谢的影响

• 作者: 千春录 林?晨 殷建东 王兢业 王利斌 肖丽霞 金昌海 陈学好 齐晓花
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃 1-甲基环丙烯 自发气调 贮藏品质 活性氧代谢
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 233-240
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 7529字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201811037

摘要

为探讨1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理和自发气调(self-modified atmosphere,MA)贮藏对猕猴桃常温贮藏品质和活性氧代谢的影响,分别采用1 μL/L 1-MCP、MA贮藏和1-MCP+MA贮藏3 种方式处理猕猴桃后,将其贮藏于(20±1)℃环境中28?d.结果表明:1-MCP处理和MA贮藏都能保持猕猴桃果实硬度,抑制可滴定酸质量分数下降和总糖含量上升,降低乙烯释放速率,其中1-MCP处理效果优于MA贮藏,而1-MCP处理后进行MA贮藏效果最好.1-MCP处理和MA贮藏都能提高果实超氧化物歧化酶、过氧化氢酶(catalase,CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase,APX)活力,且在贮藏前、中期提高抗坏血酸含量,从而降低组织氧化水平并抑制膜脂氧化进程,其中1-MCP处理在贮藏前中期效果显著,MA贮藏在贮藏后期效果更佳,而1-MCP处理后进行MA贮藏的果实在贮藏前、中期CAT、APX活力和抗坏血酸含量最高.可见,1-MCP处理和MA贮藏都能保持猕猴桃常温贮藏品质,并提高关键抗氧化酶活力和抗氧化物质含量,其中1-MCP作用效果更好,而1-MCP处理后进行MA贮藏的保鲜方式效果最佳.