苯乳酸-海藻酸钠涂膜保鲜剂的制备及其在甜樱桃保鲜中的应用

• 作者: 刘延照 孔艳辉 王亚琦 田亚晨 贡汉生 赵?珊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苯乳酸 海藻酸钠 涂膜 甜樱桃 保鲜
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 221-226
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 6349字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201811035

摘要

利用苯乳酸的抑菌能力和海藻酸钠的成膜性制备苯乳酸-海藻酸钠涂膜保鲜剂,并应用该保鲜剂对甜樱桃进行涂膜保鲜.通过测试保鲜剂成膜的性能,确定保鲜剂中海藻酸钠的适宜添加量;通过测定甜樱桃生理指标和品质指标的变化,研究保鲜剂对甜樱桃的冷藏保鲜效果.结果表明:在6?g/L苯乳酸、5?g/L甘油、5?g/L黄原胶存在的情况下,海藻酸钠添加量为12?g/L时制备的保鲜剂有较好的成膜性能.应用该保鲜剂保鲜甜樱桃,能较好地抑制甜樱桃的腐烂,减少水分散失,降低呼吸强度,保持贮藏甜樱桃的色泽和硬度,延缓可溶性固形物和可滴定酸质量分数的下降,从而有利于降低甜樱桃代谢强度,保持果实品质,延长甜樱桃的保鲜期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔艳辉		8	27	2.0	5.0
2	贡汉生	鲁东大学食品工程学院	15	105	7.0	9.0
3	赵?珊	鲁东大学食品工程学院	1	20	1.0	1.0
4	田亚晨	鲁东大学食品工程学院	2	27	2.0	2.0
5	刘延照	鲁东大学食品工程学院	1	20	1.0	1.0
6	王亚琦	鲁东大学食品工程学院	1	20	1.0	1.0