休闲果香豆腐布丁配方对成品品质的影响研究

• 作者: 傅海庆 曾瑜婷 林媛 胡伟东
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 果香豆腐布丁 感官评定 休闲食品 猕猴桃
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 农产品加工·储藏·质量检测
• 页码范围: 120-122,138
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3303字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7731.2018.06.047

摘要

为了改善豆腐的口感并形成一种能方便即食的休闲营养食品,需要改进配方及工艺.该文通过正交试验结合感官评定法,研究了白砂糖、布丁粉及果汁添加量等因素对果香豆腐布丁品质的影响,获得了最佳的配方及工艺,即以12.5g黄豆磨成的100mL豆浆中加入2g白砂糖,再加入10g布丁粉,加热融化后,冷却至80℃时,加入4mL猕猴桃果汁,搅匀,装入食品级塑料杯中、封口、灭菌,放入冰箱冷藏即得成品.这是一种方便即食的创新型豆腐制品,让豆腐进入了一个休闲食品时代.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林媛	福建农林大学金山学院	14	29	3.0	5.0
2	傅海庆	福建农林大学金山学院	17	91	6.0	9.0
3	曾瑜婷	福建农林大学金山学院	1	0	0.0	0.0
4	胡伟东	福建农林大学金山学院	1	0	0.0	0.0