玉米坻聚肽硒螯合物制备及结构特征研究

• 作者: 刘文颖 张春乐 张静波 朱少新 秦修远 蔡木易 谷瑞增 鲁军
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米低聚肽 硒 螯合 正交法
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 添加剂与调味品篇
• 页码范围: 293-298
• 页数: 6页
• 分类号: TS218.+1
• 语种: 中文

摘要

以玉米低聚肽和亚硒酸钠为原料,制备玉米低聚肽硒螯合物,采用正交实验法优化工艺得到最佳螯合工艺条件为:螯合温度50℃,玉米低聚肽浓度8％,肽盐质量比1∶2,反应pH=6,反应时间20min.由此得到的产物得率为54.25％,产物螯合率为53.02％.通过扫描电镜和紫外全波长扫描进行初步鉴定,证实玉米低聚肽硒螯合物产生,为新型补硒产品的产业化奠定理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡木易	中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心	70	360	11.0	17.0
2	谷瑞增	中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心	56	166	8.0	11.0
3	鲁军	中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心	37	70	5.0	7.0
4	刘文颖	中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心	33	91	6.0	9.0
5	秦修远	中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心	2	0	0.0	0.0
6	张静波	中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心	1	0	0.0	0.0
7	朱少新	中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心	1	0	0.0	0.0
8	张春乐	中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心	1	0	0.0	0.0