灵武长枣异地超长货架期最适温度及品质研究

• 作者: 商金颖 张宇峥 李喜宏 李惠 桂大李 熊忠飞
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 灵武长枣 货架期 低温保鲜 品质调控 二次预冷 凹斑病
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 39-44
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

针对灵武长枣采后迅速衰老转红、失水萎蔫、酒化软化、糖酸比下降等品质劣变产业难题,以八成熟灵武长枣为试材,在采前产地树龄、土壤、肥水定点定位管理的基础上,采后试行产地预冷、短期贮藏(3～5)d,再空运至天津地区销售,重点开展二次预冷模拟货架期最适控温指标研究,明确-2、0、4、20℃这4个温区品质变化规律.结果表明,0℃保鲜效果最佳,辅以0.03mmPE打孔膜保湿,超长货架期35 d失重率和丙二醛含量分别仅为1.6％和0.16 μmol/L,Vc、可滴定酸和可溶性固形物含量分别高达0.024％、0.2％和24.7％,10 d最长直径仅缩短2.5 nm,为灵武长枣长途运输异地销售减损提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李喜宏		236	1039	15.0	21.0
2	李惠		15	1	1.0	1.0
3	熊忠飞		11	0	0.0	0.0
4	桂大李		2	0	0.0	0.0
5	商金颖		3	0	0.0	0.0
6	张宇峥		1	0	0.0	0.0