低温下不同处理对甘薯生理指标和酚类代谢的影响

• 作者: 李霞 杨虎清 郑剑英 陆国权 陈佳华
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯 UV-C 生理指标 酚类代谢
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 45-49
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

以浙江临安“心香”甘薯为试验材料,研究了低温下6 kJ/m2短波紫外线(UV-C)处理、1∶400乙烯利溶液浸泡处理和冷锻炼(CAT)处理(以空白处理为对照组,CK)对甘薯冷害发生与酚类代谢的影响.结果表明:UV-C辐照处理对甘薯的贮藏效果最佳,该组甘薯相对电导率、丙二醛(MAD)含量、褐变度、总酚含量等指标都显著优于其他组,且UV-C辐照处理后促进了甘薯在贮藏前期苯丙氨酸解氨酶(PAL)和过氧化物酶(POD)的活性,有效减轻了冷害;同时促进了多酚氧化酶(PPO)活性,增强甘薯抗逆性和抗病性能力.故相比于其他3组,UV-C辐照处理对甘薯贮藏效果更好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆国权		87	535	13.0	20.0
2	杨虎清		20	178	9.0	13.0
3	陈佳华		1	0	0.0	0.0
4	李霞		1	0	0.0	0.0
5	郑剑英		2	0	0.0	0.0