羟基酪醇酶促聚合产物的表征及其抗氧化和热稳定性

• 作者: 丁莎莎 张彩虹 王晓杰 谢普军 邓叶俊 黄立新
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 羟基酪醇(HT) 漆酶 聚合物 凝胶色谱(GPC) 自由基清除 热重 傅里叶变换红外光谱(FTIR)
• 年，卷（期）: 2018,（16）
• 所属期刊栏目: 食品化学
• 页码范围: 90-97
• 页数: 8页
• 分类号: TQ351.01
• 字数: 5126字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201816014

摘要

利用漆酶对羟基酪醇(hydroxytyrosol,HT)进行酶促氧化聚合,运用紫外-可见分光光度计、傅里叶红外光谱、凝胶色谱和液相色谱-质谱联用对聚合产物进行表征.结果表明,形成的聚合物呈现多分散性(D=2.1),主要生成了三聚体、四聚体、六聚体化合物.同时,以VC和2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(dibutyl hydroxy toluene,BHT)为阳性对照,分别通过清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和热重-傅里叶变换红外光谱(thermogravimetry-Fourier transform infrared spectroscopy,TG-FTIR)联用的方法对其进行抗氧化性及热稳定性评价.结果表明,HT聚合物较HT和BHT具有更强的抗氧化性,分别约是其2.28倍和5.7倍,接近于VC(约是其72％).基于热重微分曲线峰值温度(315.1℃)和残余质量所占百分比(66.09％)结果可知,HT聚合物的热稳定性较VC(228.1℃)、BHT(236.2℃)和HT(314.9℃)更强,且FTIR结果表明,HT聚合物及其他受试化合物均是以羟基断裂开始,脱氢形成醌式结构或脱水碳碳双键.这些数据可为HT的深加工利用提供理论和实践基础.