乳酸菌的功能及其在食品中的应用

• 作者: 宋兴华 岳春 李霞 潘勇
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 功能 食品发酵
• 年，卷（期）: 2018,（15）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 237
• 页数: 1页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 1756字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2018.15.145

摘要

随着当前经济的快速发展,人们的生活水平不断提高,对食品的要求也在不断提高.乳酸菌发酵食品由于具有维持人体菌类平衡的功能特点而深受人们的喜爱.本文介绍了乳酸菌的生理功能,分析了其在食品中的应用,展望了其在食品中的发展方向,以期为功能食品的研发提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳春		63	308	9.0	13.0
2	宋兴华		9	60	4.0	7.0
3	李霞		17	65	5.0	7.0
4	潘勇		3	7	1.0	2.0