果蔬复合汁的配制及其抗氧化作用

• 作者: 罗爱国 胡变芳 郑亚蕾
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 果蔬汁 配制 抗氧化 协同作用
• 年，卷（期）: 2018,（13）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工与检测分析
• 页码范围: 187-188
• 页数: 2页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 1858字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2018.13.044

摘要

以山楂、枣、莲藕、胡萝卜、香菇、地木耳6种水果和蔬菜为材料,研究不同配比条件下所得果蔬汁的抗氧化能力以及果蔬汁与维生素C、柠檬酸的协同作用效果.将材料混合配比后测定其抗氧化能力,结果显示:不同配方果蔬汁均有一定的抗氧化作用,且抗氧化作用最强的果蔬汁配方为莲藕∶红枣∶山楂∶胡萝卜∶香菇∶地木耳=10∶ 10∶10∶5∶5∶3.5;与维生素C及柠檬酸的协同作用结果显示,配方1(莲藕∶红枣∶山楂∶胡萝卜∶香菇∶地木耳=8∶8∶8∶8∶8∶3.5)果蔬汁的抗氧化性显著低于维生素C溶液(P≤0.05),但维生素C溶液+配方1的抗氧化性接近于纯维生素C溶液,而柠檬酸溶液+配方1的抗氧化性却高于纯柠檬酸溶液,表明果蔬复合汁与维生素C、柠檬酸有较好的协同增效作用.配方1产品的口感较好,同时保留复合果蔬汁的风味,具有浓郁的红枣香味,具有很好的开发前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡变芳	晋中学院生物科学与技术学院	30	46	3.0	5.0
2	罗爱国	山西药科职业学院食品工程系	8	20	3.0	4.0
3	郑亚蕾	晋中学院生物科学与技术学院	1	0	0.0	0.0