醇碱法提取酱香型白酒酒糟中蛋白质的工艺研究

• 作者: 王雪郦 邱树毅 陈佳兴
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 酱香型白酒酒糟 蛋白质 提取 醇碱法
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 37-40
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

利用醇碱法对酱香型白酒酒糟中蛋白质进行提取,采用考马斯亮蓝法进行蛋白质含量的测定.考虑pH、醇碱比、固液比及提取时间对酒糟中蛋白质提取量的影响,通过单因素试验和正交试验设计获得蛋白质提取的最佳工艺条件为:pH 3.8,醇碱比1∶3(mL/mL),固液比1∶50 (g/mL),提取时间100 min.在此条件下,进行3次重复的验证试验,酱香型白酒酒糟蛋白质的提取率可达到25.76％.