'桂葡6号'葡萄酒花色苷组分HPLC-MS分析

• 作者: 余欢 周咏梅 张劲 成果 杨莹 谢太理 谢林君 黄小云 黄羽
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: '桂葡6号' 葡萄酒 花色苷 高效液相色谱-质谱联用
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 269-275
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.6
• 字数: 7082字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201810041

摘要

利用高效液相色谱-质谱联用技术测定野生资源'桂葡6号'乙醇发酵结束和瓶储3?个月的葡萄酒中花色苷类物质的组成及含量,并与欧亚种'赤霞珠'进行对比.结果发现,'桂葡6号'乙醇发酵结束和瓶储3?个月酒样中花色苷总量为548.94?g/L和427.89?g/L,分别是同期'赤霞珠'的1.2?倍和2.7?倍左右.'桂葡6号'乙醇发酵结束和瓶储3?个月酒样中分别检测到25?种和19?种花色苷,双糖苷是其中最主要的花色苷类型,含量最高的是甲基花青素-3,5-O-双葡萄糖苷.与欧亚种'赤霞珠'相比,瓶储3?个月'桂葡6号'酒样中3',5'-羟基取代花色苷比例较高,而酰基化、甲基化和吡喃型花色苷比例较低.'桂葡6号'花色苷组成及含量与欧亚种'赤霞珠'差异明显,这由其品种特性决定.