烤烟非挥发性有机酸和高级脂肪酸与感官质量相关分析

• 作者: 何孝强 刘戈弋 向虎 李绍臣 杨涛 王文超 王涛 王龙 盛小贺
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 非挥发性有机酸 高级脂肪酸 感官质量 相关分析
• 年，卷（期）: 2018,（35）
• 所属期刊栏目: 食品科学·检测分析
• 页码范围: 169-170
• 页数: 2页
• 分类号: TS41+1
• 字数: 1369字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2018.35.052

摘要

[目的]探究烤烟非挥发性有机酸、高级脂肪酸与细腻度、成团性、回甜感、干燥感等感官质量关系.[方法]采用双重筛选逐步回归对51份曲靖烤烟样品进行分析,建立烤烟非挥发性有机酸、高级脂肪酸与感官质量得分之间的回归方程.[结果]香气质、杂气、余味、刺激性、回甜感、干燥感、细腻度与部分高级脂肪酸、非挥发性有机酸成分均存在显著或极显著的线性相关,干燥感回归系数最高为0.5313.亚油酸与香气质、杂气、余味、刺激性、回甜感、干燥感、细腻度正向影响最大,而十七酸对以上感官指标负向影响最大.柠檬酸与香气质、杂气、细腻度呈正相关,异柠檬酸与回甜感、干燥感呈正相关.花生酸与干燥感及细腻度、乙二酸与回甜感均呈负相关.[结论]该研究为卷烟配方设计、烟叶配方替代维护及卷烟加工提供参考.