发芽糙米γ-氨基丁酸形成的谷氨酸脱羧酶活性与底物变化的相关性分析

• 作者: 刘子毅 曹晶晶 王锋 罗其琪 顾丰颖
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: γ-氨基丁酸 谷氨酸脱羧酶 谷氨酸 超声波 发芽糙米
• 年，卷（期）: 2018,（16）
• 所属期刊栏目: 食品化学
• 页码范围: 47-52
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 4779字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201816008

摘要

以糙米为原料,采用浸泡发芽结合超声波逆境处理方式增加糙米中γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量.对发芽过程中谷氨酸(glutamic acid,GA)含量、谷氨酸脱羧酶(glutamic acid decarboxylase,GAD)活性及GABA含量进行分析,研究GA含量、GAD活性与GABA含量之间的关系.结果表明:随着发芽时间延长,GABA及GA含量持续明显增加,且GABA与GA含量有显著相关性(P<0.05).随着发芽时间延长,GAD活性呈先增后降再增的趋势;在发芽0～48 h之间,对照组GAD活性(以GABA量计)均值为9.25 nmol/g,GABA含量增加到6倍以上;在48～60 h之间,GABA增量不明显.与对照相比,超声波处理促进GA含量增加2倍以上,并且快速提高GAD活性,在36 h时发芽糙米中GABA含量最高达41.85 mg/100 g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王锋	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	69	1060	18.0	29.0
2	顾丰颖	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	7	36	4.0	6.0
3	曹晶晶	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	4	139	3.0	4.0
4	罗其琪	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	1	8	1.0	1.0
5	刘子毅	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	2	8	1.0	2.0