单宁酶固定化及其降低蓝靛果汁口腔染色作用分析

• 作者: 张家成 戴传荣 王佳宁 王鑫 谢静南 那治国 韩春然
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 单宁酶 固定化 蓝靛果 着色
• 年，卷（期）: 2018,（16）
• 所属期刊栏目: 食品化学
• 页码范围: 118-125
• 页数: 8页
• 分类号: TS27
• 字数: 7184字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201816018

摘要

为研究固定化单宁酶对催化蓝靛果单宁水解的影响,本实验对单宁微球固定单宁酶的最佳工艺条件、单宁酶固定化前后结构表征及在蓝靛果果汁水解的应用进行研究.结果表明,经响应面试验得到单宁酶固定化最佳工艺条件为酶质量浓度0.03 mg/mL、戊二醛质量分数0.10％、pH 5.4、固定化时间40 min,此条件下的酶活力回收率为71.78％,比活力为724.72 U/mg;扫描电镜图和红外图谱显示单宁酶很好地固定在单宁微球上.果汁中添加固定化单宁酶水解后,果汁中鞣花酸含量明显提高了29.12％.固定化酶添加量为4 mg时,ΔE*ab为3.49;着色能力明显减弱.显微镜观察表明经过固定化酶处理后的果汁能明显降低对舌头黏膜的着色能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩春然	哈尔滨商业大学食品工程学院	80	623	12.0	23.0
2	王鑫	哈尔滨商业大学食品工程学院	92	214	8.0	8.0
3	戴传荣	哈尔滨商业大学食品工程学院	7	14	1.0	3.0
4	张家成	哈尔滨商业大学食品工程学院	11	21	2.0	4.0
5	那治国	黑龙江东方学院食品与环境工程学部	19	97	6.0	9.0
6	谢静南	哈尔滨商业大学食品工程学院	6	20	3.0	4.0
7	王佳宁	哈尔滨商业大学食品工程学院	3	2	1.0	1.0