糙米体外消化过程中酚类物质含量及抗氧化活性

• 作者: 佟立涛 倪香艳 刘丽娅 周素梅 周闲容 钟葵
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 糙米 体外消化 多酚 抗氧化
• 年，卷（期）: 2018,（16）
• 所属期刊栏目: 食品化学
• 页码范围: 105-111
• 页数: 7页
• 分类号: TS201
• 字数: 6282字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201816016

摘要

以糙米为对象,围绕其体外消化过程酚类物质及抗氧化活性变化开展研究.结果表明:粳型糙米中总酚含量显著高于籼型糙米(约1.5倍).胃和小肠消化显著促进粳型和籼型糙米中酚类物质释放(P<0.05),其释放量(以没食子酸当量计)最高值为460.9 mg/100 g和401.1 mg/100 g,粳型糙米中酚类物质释放量显著高于籼型糙米;两者酚类物质释放量随消化时间变化趋势均符合幂函数模型.铁离子还原/抗氧化能力(ferric-reducing antioxidant power,FRAP)和氧自由基清除能力(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)实验表明糙米体外消化过程中释放的酚类物质具有良好抗氧化能力,粳型和籼型糙米消化液FRAP值(以Trolox当量计)最大为10.76、8.44μmol/g,ORAC值(以Trolox当量计)最大为6.82μmol/g和6.23μmol/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟葵	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	39	694	15.0	26.0
2	佟立涛	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	36	104	6.0	9.0
3	周闲容	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	25	52	3.0	7.0
4	倪香艳	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	2	9	2.0	2.0
5	刘丽娅	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	23	36	4.0	5.0