麦芽糖浆糖基化改性玉米醇溶蛋白及在胶囊壳中的应用

• 作者: 姜宁宁 张慧君 张慧敏 沙迪昕 王文霞 辛德慧 郭浩 陈又铭
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米醇溶蛋白 糖基化 机械性能 胶囊壳
• 年，卷（期）: 2018,（14）
• 所属期刊栏目: 食品化学
• 页码范围: 29-35
• 页数: 7页
• 分类号: TS239
• 字数: 5895字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201814005

摘要

利用氨基酸分析仪和十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)确定提取玉米醇溶蛋白试剂,采用麦芽糖浆通过湿法糖基化方法改性玉米醇溶蛋白制备胶囊壳,对改性产物进行机械性能分析.结果表明:以70％乙醇溶液提取的玉米醇溶蛋白做糖基化反应的氨基供体,当玉米醇溶蛋白-麦芽糖浆质量比为11∶1、pH 9、超声功率400W、加热时间15 min条件下,接枝度达34.96％,抗拉强度为9.22 MPa,约为改性前(4.2 MPa)的2倍.SDS-PAGE糖蛋白染色胶片证明了糖分子和蛋白质分子进行有效的接合.将玉米醇溶蛋白改性产物制成胶囊壳,按照《中华人民共和国药典》(2015版)检测胶囊壳规格外观形态、颜色、尺寸、松紧度、脆碎度、干燥质量损失、灼烧残渣和透明度等性能指标,全部合格.