气调包装盐水鹅优势菌的初步研究

• 作者: 侯天奇 崔杨晨 张元嵩 蒋云升 邹伟冬 邹庆标
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 气调包装 盐水鹅 优势菌 菌相
• 年，卷（期）: 2018,（21）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 192-196
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 2627字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.21.056

摘要

研究气调包装(70％O2:30％N2)盐水鹅在4℃保藏过程中的优势菌菌相构成.以冷鲜鹅为原料,经NaClO浸泡、淋洗,卤煮,沥干,以70％O2:30％N2的比例气调包装,测定其菌落总数.结果表明:气调包装(70％O2:30％N2)盐水鹅优势菌由假单胞菌(52.5％)、肠杆菌(31.1％)和热杀索丝菌(12.4％)构成.可通过改变气体比例及种类调整盐水鹅制品的菌相构成达到延长保质期的目的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋云升	扬州大学食品科学与工程学院	136	488	11.0	14.0
2	张元嵩	扬州大学食品科学与工程学院	8	19	3.0	4.0
3	崔杨晨	扬州大学食品科学与工程学院	2	1	1.0	1.0
4	邹伟冬	扬州大学食品科学与工程学院	2	1	1.0	1.0
5	侯天奇	扬州大学食品科学与工程学院	2	1	1.0	1.0
6	邹庆标		1	1	1.0	1.0