杨桃番木瓜复合果酒的工艺研究

• 作者: 廖威 张齐军 谭雯文 钟梅清
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 杨桃 番木瓜 复合果酒
• 年，卷（期）: 2018,（21）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 187-191
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 2934字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.21.055

摘要

以杨桃、番木瓜为原料,研究杨桃番木瓜复合果酒的发酵工艺.在初始糖度、酵母接种量、发酵pH、发酵温度等单因素实验的基础上,通过正交试验得到复合果酒最佳发酵工艺.结果表明,在发酵初始糖度为24％,酵母接种量为1％,发酵pH为4.0,发酵温度为20℃,得到的复合果酒感官评价最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	廖威		47	153	7.0	11.0
2	张齐军		10	10	2.0	3.0
3	钟梅清		17	5	1.0	2.0
4	谭雯文		10	14	1.0	3.0