黑豆皮中花青素与铁离子的相互作用

• 作者: 朱晓路 王威 谢岩黎
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 花青素 铁离子 相互作用 稳定性 溶解度
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 食品化学
• 页码范围: 73-78
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4620字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201812012

摘要

通过紫外-可见光谱、荧光光谱研究黑豆皮中花青素提取液与铁离子在不同pH值条件下的相互作用机制,并对花青素提取液对二价铁离子稳定性和三价铁离子溶解度的影响进行研究.结果表明:铁离子的引入改变了花青素的紫外-可见吸收光谱;荧光光谱表明铁离子对花青素具有荧光淬灭作用;且花青素提取液对二价铁离子有很好的抗氧化作用,对三价铁离子有良好的增溶效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王威	河南工业大学粮油食品学院河南省粮油食品安全检测重点实验室	50	186	7.0	11.0
2	谢岩黎	河南工业大学粮油食品学院河南省粮油食品安全检测重点实验室	80	261	9.0	12.0
3	朱晓路	河南工业大学粮油食品学院河南省粮油食品安全检测重点实验室	6	10	2.0	3.0