香豆素对鱼鳞明胶可食性膜结构及性能的影响

• 作者: 周伟 唐艳 张进杰 徐大伦 杨文鸽 楼乔明 胡熠
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 香豆素 明胶膜 结构 性能 应用
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 食品化学
• 页码范围: 112-118
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 5585字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201812018

摘要

为开发天然的可食性包装材料,以罗非鱼鱼鳞明胶为原料制备可食性膜,将不同添加量(0、0.03、0.06、0.09、0.12、0.15 g/100 mL)香豆素添加到鱼鳞明胶膜中,研究其对鱼鳞明胶膜物理性质及微观结构的影响.结果表明,香豆素的加入对明胶膜的厚度和含水量无显著影响,但明显降低明胶膜的水蒸气透过率(water vapor permeability,WVP),且香豆素添加量为0.09 g/100 mL时WVP最小.随着香豆素添加量的增加,明胶膜的拉伸强度和断裂伸长率呈现先上升后下降的趋势,在添加量为0.09 g/100 mL时达到最大值.差示扫描量热分析结果表明香豆素与明胶膜有较好的相容性,且明显提高明胶膜的玻璃化转变温度.扫描电子显微镜、傅里叶红外光谱结果表明香豆素与明胶发生交联作用,在香豆素添加量0～0.09 g/100 mL范围内,随着添加量的增加,二者作用增强,明胶膜表面更均一紧致;继续增加香豆素添加量,复合明胶膜性能和结构发生劣变.添加香豆素能有效降低明胶膜的紫外和可见光透光度.结果表明:0.09 g/100 mL添加量的香豆素更有利于开发阻湿性能好、机械性能高和表面均一的包装材料,具有良好应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨文鸽	宁波大学海洋学院	194	2879	27.0	40.0
2	张进杰	宁波大学海洋学院	57	351	11.0	15.0
3	周伟	宁波大学海洋学院	13	58	5.0	7.0
4	徐大伦	宁波大学海洋学院	113	1653	21.0	34.0
5	楼乔明	宁波大学海洋学院	62	588	12.0	22.0
6	胡熠	宁波大学海洋学院	6	39	4.0	6.0
7	唐艳	宁波大学海洋学院	9	40	4.0	6.0