‘桂葡3号’葡萄皮渣蒸馏酒香气特征分析

• 作者: 周咏梅 张劲 张瑛 成果 林玲 谢太理 谢林君
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 桂葡3号 皮渣 蒸馏酒 香气特征
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 16-22
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.09.004

摘要

研究桂葡3号葡萄压榨皮渣发酵蒸馏酒香气特征.桂葡3号压榨皮渣添加不同比例水和糖,进行发酵蒸馏,得到蒸馏酒,以顶空-固相微萃取结合气相色谱-质谱联用对蒸馏酒挥发性成分进行定性定量分析,应用香气活性值(OAV)法对活性和特征香气成分进行鉴定,得到不同水添加量蒸馏酒香气特征差异.结果表明:桂葡3号葡萄压榨皮渣经过发酵蒸馏,得到具有较高香气品质的蒸馏酒,特征香气成分有己酸乙酯、乙酸异戊酯、巴豆酸乙酯、大马士酮、丁酸乙酯、乙酸乙酯、辛酸乙酯和癸酸乙酯,构成桂葡3号皮渣蒸馏酒果、甜、花、奶酪和酒香的香气特征根据挥发性成分总量和特征香气成分分析结果,皮渣添加2倍水经过发酵蒸馏获得最佳香气品质的蒸馏酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢太理	广西壮族自治区农业科学院葡萄与葡萄酒研究所	11	51	4.0	6.0
2	林玲	广西壮族自治区农业科学院葡萄与葡萄酒研究所	16	38	3.0	5.0
3	张瑛	广西壮族自治区农业科学院葡萄与葡萄酒研究所	11	34	4.0	5.0
4	成果	广西壮族自治区农业科学院葡萄与葡萄酒研究所	7	22	3.0	4.0
5	张劲	广西壮族自治区农业科学院葡萄与葡萄酒研究所	7	21	3.0	4.0
6	谢林君	广西壮族自治区农业科学院葡萄与葡萄酒研究所	4	6	2.0	2.0