玉米淀粉基脂肪模拟物性质的研究

• 作者: 武素云
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米 淀粉 脂肪模拟物 水解
• 年，卷（期）: 2018,（16）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 23-25,28
• 页数: 4页
• 分类号: TS234
• 字数: 3744字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.16.008

摘要

本实验是将玉米淀粉用酶法水解来制备脂肪模拟物,然后通过试验来研究玉米淀粉和脂肪模拟物的性质.由实验可知,玉米淀粉基脂肪模拟物的水溶性、持水性、冻融稳定性较好,凝胶性相对较差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	武素云		1	0	0.0	0.0