影响乳酸风味饮料中冰晶大小的因素

• 作者: 王芬 茅周祎
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 风味饮料 质构分析 甜味剂 稳定剂
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 67-71
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

乳酸风味饮料冷冻后食用,其冰晶大小会影响口感效果.影响冰晶大小的因素主要有甜味剂、稳定剂的种类及用量等.试验通过质构分析、冷冻时间测试、膨胀率测试、感官品评等方法,确定乳酸风味饮料冷冻后质构参数与各成分之间的关系.结果表明,果糖添加量60 g/kg、卡拉胶添加量1.5 g/kg时,产品风味最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	茅周祎		4	6	1.0	2.0
2	王芬		1	0	0.0	0.0