食品中的嘌呤含量分布及在贮藏加工中变化研究进展

• 作者: 励建荣 张滋慧 曹爱玲 沈琳 蔡路昀 谢晶
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 嘌呤 检测方法 嘌呤含量分布 贮藏加工 研究进展
• 年，卷（期）: 2018,（19）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 260-265
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 8994字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201819040

摘要

嘌呤是所有人体细胞和多数食物中存在的天然物质,多以化合态存在于食品中.在人体中嘌呤代谢的终产物是尿酸,当嘌呤摄入过多超出人体的代谢能力时会引发高尿酸血症甚至痛风.随着经济发展和人们饮食结构的改变,人群高尿酸血症和痛风的患病率逐年上升.本文对食品中嘌呤含量的检测方法以及不同食品中的嘌呤含量分布进行全面综述,并分析了食品贮藏加工过程中的嘌呤含量变化,同时对该领域的发展前景进行了展望,以期为嘌呤检测技术发展和低嘌呤食品的开发提供参考,为最终降低痛风患病率提供科学借鉴.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院	409	4858	36.0	48.0
2	曹爱玲		13	48	4.0	5.0
3	励建荣	渤海大学食品科学与工程学院	257	1701	19.0	27.0
4	蔡路昀	渤海大学食品科学与工程学院	27	112	5.0	9.0
5	沈琳		3	7	2.0	2.0
6	张滋慧	渤海大学食品科学与工程学院	1	5	1.0	1.0