响应面分析优化福林酚法测定樱桃酒中总酚的含量

• 作者: 吴澎 周涛 唐璐莹 孙玉刚 徐若滢 李向阳 范安琪 贾朝爽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 樱桃酒 福林酚法 响应面试验 总酚含量
• 年，卷（期）: 2018,（20）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 200-206,211
• 页数: 8页
• 分类号: TS262.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.20.033

摘要

本研究采用福林酚法测定樱桃酒中总酚的含量,并通过响应面法优化其工艺参数.在单因素实验基础上,以福林酚试剂用量、碳酸钠浓度、显色温度、显色时间和碳酸钠用量为影响因素,樱桃酒总酚含量为指标,响应面法进行分析和优化.结果表明,优化后得到最佳条件为:福林酚试剂2.1 mL、碳酸钠浓度63 g/L、碳酸钠用量8.32 mL,在25℃件下反应1.4 h,总酚含量为1085.2±0.16 mg/L.此回归模型拟合性良好,可用于预测总酚含量.根据此线性回归方程测定12个品种樱桃酒中总酚含量最高的为俄罗斯酸樱桃(1495.0 mg/L),雷尼含量最低(442.8 mg/L).福林酚法操作简单,可用于不同品种樱桃酒总酚含量的测定.