表没食子儿茶素没食子酸酯对米饭中污染物镉的肠吸收转运的影响

• 作者: 何嫱 吕倩 吴跃 宁亚丽 林亲录 贾红玲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 镉 米饭 表没食子儿茶素没食子酸酯 Caco-2/HT-29细胞共培养 吸收转运率
• 年，卷（期）: 2018,（21）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 129-134
• 页数: 6页
• 分类号: TS213.3
• 字数: 5701字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201821019

摘要

近年随着水体和土壤污染的加剧,我国大米镉污染的形势也愈发严峻.人体的镉暴露途径主要是膳食,镉消化后主要在机体内的小肠部位吸收.本研究首先测定大米及蒸煮米饭中污染物镉的含量,利用已建立的体外口腔一胃.肠消化模型来测定米饭消化后镉的生物可给性,最后采用Caco-2/HT-29细胞共培养肠吸收模型来研究表没食子儿茶素没食子酸酯((-)-epigallocatechin-3-gallate,EGCG)干预对米饭中镉吸收转运率的影响.结果表明:胃消化2h的生物可给性为(73.58±1.92)％,肠消化7h的生物可给性为(36.29±1.25)％;EGCG干预后米饭消化液中镉的吸收转运率显著降低,与对照组相比,21.82 μtmol/L和43.64 μmol/L EGCG使镉的吸收转运率分别降低了5.56％和13.89％,该研究为镉暴露地区人群的膳食策略提供了新的思路.