通豆6号大豆响应面法微波烫漂工艺的优化

• 作者: 唐明霞 汪凯华 袁春新 陈惠 顾志华
• 来源期刊: 农化市场十日讯
• 学科: 农学
• 关键词: 大豆 微波烫漂 响应面法 中心组合设计
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 页码范围: 56-60
• 页数: 5页
• 分类号: S565.109

摘要

为探讨微波功率和烫漂时间对大豆加工品质的影响,获取大豆微波烫漂的最佳工艺,采用响应面法对微波处理后大豆的过氧化物酶(POD)、硬度及叶绿素保留率进行研究。结果表明,当微波功率为750W、烫漂时间为50s时,大豆的硬度为1610.2g,叶绿素保留率为91.55%,POD相对活性为3.91%,与模型预测值基本符合。说明利用响应面法优化微波烫漂工艺是可行的,微波烫漂时间(50s)与功率(750W)组合方案具有实际应用价值,可为微波烫漂在大豆速冻加工中的应用提供理论依据。