白兰地香气成分的研究进展

• 作者: 李华 王华 王鑫
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 白兰地 香气成分 影响因素 工艺条件
• 年，卷（期）: 2018,（19）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 287-295
• 页数: 9页
• 分类号: TS261
• 字数: 10315字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201819044

摘要

香气是衡量白兰地感官品质的重要组成部分.香气成分的种类和含量对白兰地的质量风格和典型性起着决定性作用,而白兰地中香气物质的组成和含量受酿造原料、发酵工艺、蒸馏工艺以及橡木桶陈酿的影响.本文以白兰地的品种香气、发酵和蒸馏香气、陈酿香气为主线,对葡萄白兰地的香气成分、形成、影响因素及研究进展进行了综述和分析,以期为今后白兰地风味的研究提供一些参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王鑫	西北农林科技大学葡萄酒学院	12	33	3.0	5.0