壳聚糖-乳清蛋白双层膜制备工艺优化

• 作者: 辛颖 金郑阳 陈复生
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 乳清蛋白 双层膜 力学性能
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 94-99
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

以壳聚糖和乳清蛋白为原料制作双层膜,通过研究辅料添加(增塑剂甘油的添加量)和制膜条件(乳清蛋白溶液浓度、乳清蛋白水浴处理温度、壳聚糖溶液pH)对双层膜力学性能(抗拉强度和断裂伸长率)的影响规律.结果表明:在添加辅料方面,随甘油添加量的增加,壳聚糖-乳清蛋白膜的抗拉强度逐渐降低,断裂伸长率逐渐升高.在制膜方面,随乳清蛋白浓度的增大,膜的抗拉强度和断裂伸长率都先升高后下降;随水浴处理温度的升高,膜的抗拉强度降低,而断裂伸长率升高;随壳聚糖溶液pH的增加,膜的抗拉强度和断裂伸长率都是先缓慢升高后下降.利用正交试验优化制膜工艺,确定最佳制膜条件:甘油添加量为0.45 mL、蛋白浓度为6.0％、水浴处理温度为75℃、壳聚糖溶液为pH4.8,此条件下抗拉强度为(97.39±2.25)MPa,断裂伸长率为(11.53士1.04)％.该研究为其在食品保鲜中的应用提供了重要参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈复生		347	1647	19.0	27.0
2	辛颖		27	84	5.0	9.0
3	金郑阳		6	3	1.0	1.0