富硒-GSH多形汉逊酵母的制备工艺及其抗氧化活性

• 作者: 刘婵婵 李永东 沈兰芳 王婷 钱卫东
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 多形汉逊酵母 亚硒酸钠 有机硒 谷胱甘肽 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2018,（20）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 112-117
• 页数: 6页
• 分类号: TQ926.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.20.019

摘要

本实验以多形汉逊酵母(Hansenula polymorpha,H.polymorpha)无机硒转化率及其胞内谷胱甘肽(Glutathione,GSH)产量为评价指标,通过单因素实验、正交试验研究亚硒酸钠(Na2SeO3)添加量、添加时间、接种量等参数,确定制备富硒-GSH多形汉逊酵母的最佳发酵工艺,利用MTT比色法研究制备的富硒-GSH多形汉逊酵母对大鼠的抗氧化活性.结果表明,在4％接种量、37℃培养温度、120 r/min转速和发酵培养12h后(48 h发酵周期)添加终浓度为30 μg/mL Na2SeO3的条件下,多形汉逊酵母无机硒转化率及其胞内GSH产量为97.28％±1.89％和(215.21±3.01) mg/L.同时,与出发多形汉逊酵母组相比,饲喂富硒-GSH多形汉逊酵母组的SD大鼠的血清和肝脏中,GSH水平分别提高39.5％ (p ＜0.01)、45.2％ (p ＜0.001),T-AOC提高46.3％ (p ＜0.01)、45.2％ (p ＜0.05),GSH-Px提高48.3％(p＜ 0.001)、52.3％ (p ＜0.01),SOD提高68.4％ (p ＜0.01)、45.1％ (p ＜0.05),CAT提高39.5％ (p ＜0.01)、49.6％(p＜0.00l),MDA降低21.3％ (p ＜0.05)、38.5％(p＜0.01).表明富硒-GSH多形汉逊酵母可显著提高大鼠的抗氧化活性.研究结果为利用多形汉逊酵母高效、低成本协同制备有机硒和GSH提供新思路、新途径,并为其在保健食品开发领域的应用提供技术支撑.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱卫东	陕西科技大学食品与生物工程学院	23	59	5.0	5.0
2	李永东		13	39	4.0	5.0
3	王婷	陕西科技大学食品与生物工程学院	7	13	2.0	3.0
4	沈兰芳	陕西科技大学食品与生物工程学院	3	1	1.0	1.0
5	刘婵婵	陕西科技大学食品与生物工程学院	1	1	1.0	1.0