超高效液相色谱-串联质谱法检测食品中鸡蛋过敏原卵白蛋白

• 作者: 刘茁 宁亚维 张岩 李强 范素芳 马俊美
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 超高效液相色谱-串联质谱 过敏原 卵白蛋白 胰蛋白酶 特征肽段
• 年，卷（期）: 2018,（20）
• 所属期刊栏目: 安全检测
• 页码范围: 332-336
• 页数: 5页
• 分类号: TS20
• 字数: 4758字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201820048

摘要

建立超高效液相色谱-串联质谱(ultra-high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)检测食品中鸡蛋过敏原卵白蛋白的方法.蛋清经胰蛋白酶酶解、超滤净化,经Easy-nLC 1000纳升液相色谱-四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱以乙腈-0.1％甲酸溶液作为流动相进行分离,结合Uniprot数据库筛选出特异性好且灵敏度高的特征肽段GGLEPINFQTAADQAR(GR-16)作为外标,采用UPLC-MS/MS正离子源多反应监测模式对实际样品进行检测.结果表明,该方法在5～5000 ng/mL范围内线性良好,定量限为0.1μg/g,平均回收率在77.22％～98.55％之间,相对标准偏差不大于9.97％.此方法特异性高、灵敏度好、分析速度快,可为食品中鸡蛋过敏原的检测提供技术支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张岩		76	538	13.0	19.0
2	李强		29	177	8.0	12.0
3	宁亚维	河北科技大学生物科学与工程学院	17	67	5.0	7.0
4	范素芳		12	34	3.0	5.0
5	马俊美		10	35	3.0	5.0
6	刘茁	河北科技大学生物科学与工程学院	3	12	2.0	3.0