两种芦笋不同部位酚类物质及抗氧化活性研究

• 作者: 刘昌衡 刘永 尹培培 杨灵光 王桂宏 贾爱荣 赵福江 赵鲁豫
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 白芦笋 绿芦笋 酚类物质 抗氧化 高效液相色谱 芦丁 相关性分析
• 年，卷（期）: 2018,（21）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 21-27
• 页数: 7页
• 字数: 5090字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2018.21.004

摘要

采用超声辅助法提取白芦笋茎、白芦笋尖、绿芦笋茎和绿芦笋尖中的酚类物质,通过比色法及高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)法测定各提取物中总酚、总黄酮、总单宁、缩合单宁和芦丁含量及其抗氧化能力(DPPH自由基、ABTS自由基清除活性和还原力),并探究芦笋酚类物质与抗氧化能力之间的相关性.结果表明,两种芦笋中均不含单宁类物质;绿芦笋尖中总酚、总黄酮、芦丁含量最高,3种抗氧化活性均最强,其后依次为绿芦笋茎、白芦笋尖和白芦笋茎.HPLC指纹图谱显示,绿芦笋尖中酚类物质的种类及含量均最高,白芦笋茎中则最少.以上结果说明绿芦笋比白芦笋中酚类物质更多,抗氧化性更强,且芦笋尖中酚类含量及抗氧化性优于芦笋茎.相关性分析发现,芦笋中总酚、总黄酮、芦丁、DPPH自由基和ABTS自由基清除能力两两之间均显著正相关,表明芦笋中酚类物质与自由基清除能力关系密切.