天宝香蕉皮不溶性膳食纤维提取工艺优化及理化性质测定

• 作者: 薛山
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 香蕉皮 不溶性膳食纤维 酶法 工艺优化 理化性质
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 30-35
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

采用酶法对漳州天宝香蕉皮不溶性膳食纤维 (IDF) 进行提取.在优化水浴时间、α-淀粉酶量、料液比、水浴温度及pH五个因素的基础上进行正交试验, 并考察所提IDF的抗氧化性、持水力和膨胀率.结果显示, 水浴温度的影响最为显著, 最佳工艺参数为:水浴时间55 min, 酶量0.5％, 料液比1:25 (g/mL), 水浴温度60℃, 此时提取率可达69.10％.经测定, 所提粗IDF中的酚类物质含量为2.87％±0.18％.Fenton体系试验证实香蕉皮IDF具有一定的羟自由基清除力, 且呈现良好的量效关系, IC50值为10.087 mg/mL.此外, 测得其持水性为6.76 g/g, 膨胀率为5.10 mL/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛山	闽南师范大学生物科学与技术学院菌物产业福建省高校工程研究中心	31	88	6.0	8.0